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融合。破碎的果浆转移到融合池，通过螺旋杆运动而混合均一，一方面有利于散热；另一方面有利于油滴的形成，避免乳化。控制温度与混合时间是关键，时间为30min，温度小于40℃，采用夹层通水的降温方法。
离心倾析。目前大多采用三相离心，少数采用二相离心。三相离心需加入40%～50%的水，其中果渣占45%左右，其残油率为4%～6%，出油率为25%左右，原生橄榄油市场价格，二相离心不需加水，果渣占75%左右，其含水率为60%～65%，出油率为25%左右。离心机转速为3000r/min。
贮存。离心分离的油放入大的不锈钢贮罐贮存避免光和热，---时可充氮保护。
技术特征
鲜果采集。因品种不同，采集月份在11月至次年2月份，采果时应避免果与地面直接接触。青果中含油率低但含有较高多酚类化合物，江苏原生橄榄油，黑果中含油率高但物含量低，因此为了---油的和产油率，青果与黑果的比例是75∶25，实际生产中控制其比例为50∶50左右。
运输和存放。采集的鲜果应放入小的篮子中，再将篮子堆放，运到加工厂，平铺在通风的贮存室，避免鲜果过压，过热和碰伤，否则易氧化和发酵。但在实际运输中采用袋装果堆放，因此堆放时间不超过1～2天。
如何挑选一款好的橄榄油
实话要说到前面，好的橄榄油真的太少，原生橄榄油品牌，我们只能选择相对好的，没有，只有---。
如果你要去超市，就选择初榨橄榄油，但是是不是真的初榨，还得企业的---，或者直接看价格，一般情况下，低于150元/250ml的，都会有问题。
全球的橄榄油的产量其实并不高，每年产量约300万吨，如果以每天摄取30ml油脂来算，只够2.7亿人吃一年。现实是，原生橄榄油多少钱一斤，目前很多所谓的初榨橄榄油，是不是真的初榨，这里有一个---的问号。
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