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现存市场上的橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，呈黄绿色，并且含有多酚类等物质。若用来炒菜，多酚化合物容易被破坏，因此，凉拌，上海原生橄榄油，还可用来炖菜或调馅。经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，原生橄榄油加工厂，物质和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性较好，氧化危险小，适合用来炒菜。
技术特征
鲜果采集。因品种不同，采集月份在11月至次年2月份，采果时应避免果与地面直接接触。青果中含油率低但含有较高多酚类化合物，黑果中含油率高但物含量低，原生橄榄油批发厂家，因此为了---油的和产油率，青果与黑果的比例是75∶25，实际生产中控制其比例为50∶50左右。
运输和存放。采集的鲜果应放入小的篮子中，再将篮子堆放，运到加工厂，平铺在通风的贮存室，避免鲜果过压，原生橄榄油厂家，过热和碰伤，否则易氧化和发酵。但在实际运输中采用袋装果堆放，因此堆放时间不超过1～2天。
自制麂皮软化剂：往1桶温水中加入1茶匙橄榄油，搅匀后用来浸泡旧麂皮， 并且每隔几分钟稍作搅排， 15分钟后取出，麂皮将恢复柔软、崭新的状态。
自制家具亮光剂：据2 ; 1的比例，把适量的橄榄油与白醋调匀，再置于干净的喷水瓶中喷洒木制家具表面，片刻后用干净抹布擦干，家具可恢复光亮。
除去油污：手上沾有油漆或车油时，往手掌上倒等量的橄榄油和，用力揉搓几分钟后用清水冲洗，双手将变得干净、柔软;若头发沾染油漆，则用棉球蘸橄榄油擦拭。
除去白圈痕：把等量的和微榄油调成膏状物，用来涂擦木家具表面的白圈痕， 几小时后再用抹布抹干， 白圈痕可除，但贵重家县不宜使用此法。
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