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经常换着吃不同名字或不同品牌的油是很多人对吃油多样化的理解，事实上许多油虽然名字不同，但脂肪酸构成差不多。
比如，大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似；花生油和米糠油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。所谓不同油脂的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，否则所得到的脂肪酸基本一样，相当于没替换。
去枝叶。采用带式输送和风选，枝叶通过风机分离果子。要求果子中没有叶子，因为叶子含有较多的叶绿素，在破碎和融合过程中因温度较高，叶绿素易氧化而影响油品，因此风机的功率较大。
清洗。目的是除尘和除去少量的叶子，原生橄榄油厂家，清洗需要一定的水，会产生废水，原生橄榄油生产厂家，为减少废水量，原生橄榄油加工厂，采用循环水清洗，其控制量为2t水清洗5t果。
磨碎。采用锤式破碎机破碎，四川原生橄榄油，其筛孔大小和捶打速度是关键，的筛孔直径大小为6mm，捶打速度为为2500～3000r/min，其油的酸度、---化物uv值、总酚类和甾醇等有较好的结果。
现存市场上的橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，呈黄绿色，并且含有多酚类等物质。若用来炒菜，多酚化合物容易被破坏，因此，凉拌，还可用来炖菜或调馅。经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，物质和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性较好，氧化危险小，适合用来炒菜。
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