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高变性脱脂大豆粕由于热处理后可以部分或全部破坏影响大豆蛋白---和利用的抗营养因子，主要用于与谷物混合的食品中，如用75%硬质小麦粉与25%脱脂大豆粉混合制成通心粉，可使产品蛋白质含量达到28～30%，蛋白质功效比值(per)由纯小麦粉制品的1.27上升至2.39。低变性脱脂大豆粕通常是在“闪蒸脱溶”或“真空脱溶”条件下获得的，大豆蛋白质粉批发厂家，蛋白质分散指数(pdi)较高，为70～90%。
因此，同高变性豆粕相比，低变性豆粕生产的脱脂豆粉功能性较好，在食品工业中的应用也比较广泛。在某些食品配方中主要考虑脱脂大豆粉的功能性时，则需使用低变性脱脂大豆粉，大豆蛋白质粉加工厂，在此着重介绍低变性脱脂大豆粉的生产工艺、产品用途及产品指标。
大豆粉是由脱脂大豆制成的豆粉。大豆粉不但具有大豆蛋白质含量高，江苏大豆蛋白质粉，不饱和脂肪酸含量较---特点，是一种营养价值较高的食物。
大豆粉是以脱脂大豆为原料加工而成的豆粉。
脱脂大豆的加工：脱脂大豆是提取油脂后的残余物。因提取油脂的方法不同有豆粕和豆饼之分，豆粕是指用溶液浸出法提取油脂后的残余物，而豆饼则是指用压榨法提取油脂后的残余物.在脱脂大豆生产过程中，由于受多种因素的影响，会导致大豆蛋白发生不同程度的变性，因此，大豆蛋白质粉品牌，用不同方法所加工的脱脂大豆的性状有所差异。在脱脂过程中，导致蛋白---性的主要原因有：受热程度、溶剂种类及大豆所处的状态等。如用正---这样的疏水性低沸点，且在整个加工过程中注意温度不超过60℃，则蛋白质不会变性，而用酒精这样的亲水性溶剂则易使蛋白---性。
高蛋白脱脂豆粉生产要求将脱脂大豆粉碎成平均粒径为5～20微米。如果粒径大于20微米，不能充分分离出高蛋白成分；如果粒径小于5微米，则易混入非蛋白成分，给后续的粒度分级处理造成障碍。
粉碎脱脂大豆所采用的粉碎机，只要在粉碎加工中不使被粉碎物---即可。通常多采用锤式粉碎机、轴流式粉碎机、旋转板型粉碎机等冲击型粉碎机。并要根据所选用粉碎机来确定粉碎机的转速及加工的时间。通常粉碎机的周速选定在40～150米/秒，粉碎数秒钟即可。
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